Produtor: Château Les Justices
Classificação: Branco Doce
Uvas: 88% Sémillon, 8% Sauvignon Blanc e 4% Muscadelle
País: França
Caracteristicas: Coloração dourada cristalina e viscosa. Voluptuoso olfato de laranjas confitadas, brioche, especiarias e própolis. Rico e consistente, sem perder a tensão que lhe dá suporte para um equilíbrio incrível.
Região: Bordeaux - Sauternes
Amadurecimento: 18 meses em tanques inertes de cimento.
Estimativa de Guarda: 15 anos
Temperatura de Serviço: 12°C
Características Climaticas: O clima da região é do tipo temperado atlântico. A localização junto ao Garonne cria um mesoclima que favorece o aparecimento de névoas matinais no outono, dissipando com o aquecimento do sol na parte da tarde. Essas condições permitem o desenvolvimento da Botrytis cinerea em sua forma nobre, "pourriture noble""."
Características do Solo: Solos argilo-arenosos com presença de graves na superfície. Subsolo argilo-calcário alicerçado em base rochosa.
Elaboração: As uvas são colhidas do final de Setembro ao final de Outubro, onde temos de 3-8 semanas para as "tries"", seleção em várias passagens nos vinhedos para o recolhimento somente de uvas afetadas pela Botrytis. Rendimento de 18-20 hl/ha. Suave prensagem pneumática, com imediata colocação nas cubas para o início da fermentação que é conduzida a 17°C por 1-3 meses. Clarificação por decantação natural dos sólidos. Suave filtração. Permanência nos tanques até o engarrafamento."
Diretrizes Enogastronômicas: Suflê de bananas com amêndoas e especiarias doces; Mil-folhas tradicional; Platô de queijos azuis; Vinho de meditação.
Classificação Legal: Sauternes A.O.C.
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